罐裝和軟包裝主要適用于哪種殺菌方式

 我們平常去超市買的罐頭、軟包裝產(chǎn)品，像魚、肉、火腿腸、扒雞等，在出廠前都要經(jīng)過高溫滅菌設(shè)備，才能保存一年甚至更長時(shí)間呢！

 滅菌鍋的滅菌方式有汽殺和水殺兩種。汽殺就是用蒸汽滅菌，這種滅菌方法早用于罐頭產(chǎn)品，現(xiàn)在國內(nèi)外在罐頭、飲料、蛋品、食用菌等行業(yè)應(yīng)用都很廣泛。而水殺分為水浴式滅菌、噴淋式滅菌（包括側(cè)噴、全噴和淋水滅菌等）。

主要適用于罐頭、蛋白飲料和軟包裝產(chǎn)品，比如肉類、魚類、蛋類、蔬菜類、粽子等罐頭，蒸煮袋裝的扒雞、鴨類等。水浴滅菌釜就是把浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵高速流動(dòng)，還會(huì)在殺菌釜內(nèi)有規(guī)則地調(diào)整水流方向，讓水在包裝之間不斷流動(dòng)，從而保證滅菌釜內(nèi)各點(diǎn)溫度的一致性，確保食物的滅菌安全。